문화 탐방

쌀의 종류

도정 과정에 따라
다른 쌀의 종류 알아보아요

  • 현미

    과피를 벗겨낸 상태를 말하며, 쌀눈과 호분층이 100%가 남아있는 쌀

  • 오분도미

    종피의 ½이 깎여진 상태를 말하며, 쌀눈과 호분층이 50% 남아있는 쌀

  • 칠분도미

    종피가 깎여진 상태를 말하며, 쌀눈과 호분층이 30%가 남아있는 쌀

  • 백미

    쌀눈, 쌀겨가 깎여진 상태의 쌀

  • 백미(맵쌀)

    현미에서 과피, 종피, 호분층을 이루는 쌀겨층을 한 차례 더 깎아낸 것이 우리가 흔히 밥으로 먹는 백미다. 현미와 백미는 눈으로 보아도 쉽게 구별이 될 정도로 빛깔과 크기가 다른데, 왕겨만 벗겨낸 현미에 비해 백미로 지은 밥은 뽀얗고 기름기가 자르르 도는 것이 훨씬 먹기 좋다. 쌀의 지방분은 대부분 쌀 겨층과 배아에 함유되어 있어 도정한 백미는 지방의 함유량이 적어 지지만 비록 1.3%의 적은 양일지라도 쌀의 지방질은 매우 우수하다.

  • 현미

    현미는 벼알의 껍질만 벗겨내어 쌀의 생명인 쌀눈과 쌀겨가 그대로 남아 있게 한 것이다. 따라서 지방과 단백질 외에도 비타민 B, 미네랄, 필수지방산 등 쌀의 영양 성분을 고스란히 섭취할 수 있다. 그러나 옅은 황갈색 빛이 돌고 입안에서 까슬가슬한 느낌이 드는 현미밥은 백미 밥보다 밥의 질감은 훨씬 떨어진다. 또 현미는 단단한 쌀겨층으로 싸여 있으므로 소화하는데 긴 시간을 요하며 흡수 이용 효율이 떨어지는 단점이 있다.

  • 찹쌀

    찹쌀은 멥쌀보다 색이 뽀얗고 둥글게 생겼으며 씹히는 맛이 끈끈하다. 이러한 끈기는 아밀로펙틴 성분에서 비롯되는데 소화는 잘 되는 반면 칼로리가 높기 때문에 과식하지 않는 것이 좋다. 찹쌀의 전분은 주로 아밀로펙틴 으로 구성되어 있어서 점성이 강하지만, 멥쌀은 아밀로스 함량이 15~30%로 점성이 약하다.

  • 현미 찹쌀, 현미 쑥쌀

    현미와 마찬가지로 찰벼의 왕겨만 벗긴 찹쌀을 말한다. 일반 찹쌀에는 없는 섬유소와 비타민, 무기질 등이 들어 있어 건강식으로 좋다.
    쌀 40%에 현미 13.9%, 쑥 26%, 그 밖에 밤, 콩, 보리, 수수가 섞여 있는 현미 쑥쌀도 있다. 쑥의 성분을 그대로 추출하여 일곱 가지 잡곡에 쌀에 부족한 칼슘까지 강화시켰기 때문에 편식을 막을 수 있다는 장점이 있다.

  • 흑미(黑米)

    일반미에 소량씩 섞어 밥을 지으면 맛과 향이 특이 하며 식욕을 증진시켜 준다. 독특한 맛과 향, 색깔 때문에 술, 식혜, 과자, 떡 등의 단맛이 나는 음식이나 푸딩 등에 쓰인다.
    밥을 지으면 보라색으로 변하는데 이 색소 성분은 심장에도 좋고 혈관의 노화를 방지하는 기능도 있다. 따라서 흑미 에서 천연 색소를 추출하여 각종 식품의 첨가물로도 사용하기도 한다.

  • 녹미(綠米)

    유색미의 일종으로 초록색을 띄는 녹미는 완전이 여물기전에 수확하는 것이 특징이다.
    껍질이 검고 속이 파랗다 하여 청량미라는 이름을 가지고 있으며 찰지고 찹쌀뽀다 맛이 달고 소화가 잘 되어 생식 미숫가루로도 사용하기도 한다. 미네랄(아연, 철, 칼슘)과 식이섬유소는 당분을 서서히 흡수되게 하고 녹색채소에 있는 클로로필 성분이 많이 들어 있어 건강에 매우 도움이 된다.

  • 홍미(紅米)

    유색미의 일종으로, 겉이 붉은색을 띠는 홍미는 조선 시대, 홍반이라는 이름으로 임금님 수랏상에 올랐던 귀한 쌀이다. 감마오리자놀 성분과 폴리페놀 성분이 있으며, 불포화 지방산인 안토시안이 많아 심장병과 혈관질환 등 성인병 예방에 도움을 준다. 또한 타닌계 색소가 풍부하여 염증을 다스리는데 도움을 주는 쌀이다.

  • 발아현미

    쌀눈이 있는 현미가 발아하는데 필요한 온도를 유지 하고 수분과 산소를 공급해 인공적으로 싹을 틔운것 을 말한다. 백미와 현미의 단점을 보완한 발아현미는 피틴산이 이노시톨로 바뀌면서 소화가 잘되고, 비타민 E와 감마오리자놀 성분이 늘어나며 신경전달 물질인 가바라는 성분이 함유되어 있어 노화 방지, 신경 안정, 동맥경화 예방에 도움을 주며, 섬유질이 4배이상 들어있어 다이어트에도 도움을 줄 수 있다.